Curso exclusivo con un número muy limitado de participantes y que cuenta como docente a D. Cristo Muñoz Montes prestigioso cortador de Jamón Profesional con 49 premios nacionales y doble récord Guinness

Dotar al alumno sobre la elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la elaboración, trazabilidad de productos cárnicos industriales y el aprendizaje de todas las técnicas de corte y envasado de uno de los mejores cortadores de jamón del mundo

Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la elaboración, trazabilidad de productos cárnicos industriales y el aprendizaje de todas las técnicas de corte y envasado de uno de los mejores cortadores de jamón del mundo.

CONTENIDOS ELABORACIÓN DE CURADOS SALAZONES CÁRNICOS:
1 Procedimientos de limpieza
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas
2.1 Operaciones principales
2.2 équipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 Los componentes de la pasta fina
2.5 Elaboraciones cárnicas
2.6 Carne picada y preparados
2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos
3.1 Definición
3.2 Salazones cárnicas
3.3 Adobos, composición
3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados
4.1 Definiciones
4.2 Características del jamón de espaÑa
4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado
5.1 Características y reglamentación
5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración
6.1 Maduración y fermentación
6.2 Secado de productos cárnicos
6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación
7.1 Camaras de secado
7.2 Almacenes a temperatura ambiente
7.3 Concepto de refrigeración
7.4 Cámaras de almacenamiento
7.5 Conservacion
7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras
8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 Actividades: toma de muestras
8.3 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1

Pertenecer al sector de la hostelería. En caso de sobrepasar las plazas se baremara los curriculum de los alumnos.

Teleformación basada en la adquisición de competencias profesionales, por lo tanto se pretende alcanzar mucho más que contenidos puramente conceptuales.

El modelo propuesto está basado en enfoques constructivistas del aprendizaje que desarrollan metodologías de trabajo colaborativo, potenciando al máximo la interacción alumno/docente y/o alumno/alumno.

Se sigue un método activo, en el que se tiene en cuenta la participación del alumnado. El profesorado se convierte así en una guía y orientación, y no tan sólo un medio de transmisión del contenido del programa. El profesorado actúa como facilitador del proceso de enseñanza-aprendizaje. Está basado en las siguientes características:

Discusión e interactividad: existe un contacto directo entre docente y el alumno/a, y la comunicación es fluida y directa, produciéndose la retroalimentación al momento.

Personalización: el trato es personalizado y la complicidad docente-alumno/a favorece un conocimiento más profundo del alumno, de sus necesidades y posibilidades.

Adaptabilidad: el docente puede modificar y adaptar los contenidos, la metodología, el nivel, etc., a las características del grupo.

Los contenidos se presentan a través de clases activas y siguiendo la estructura del material didáctico entregado para de ese modo, facilitar al alumno la asimilación en el aprendizaje.

Los contenidos se trabajan activamente y en un espacio de aprendizaje, en el que el alumnado, no sólo tiene el material de estudio, ya que se facilitan otros recursos didácticos, ejercicios adicionales, discusiones, actividades grupales, etc.

Al término del curso se entregara el certificado correspondiente a la acción formativa programada.

+ Introducción

Curso exclusivo con un número muy limitado de participantes y que cuenta como docente a D. Cristo Muñoz Montes prestigioso cortador de Jamón Profesional con 49 premios nacionales y doble récord Guinness

Dotar al alumno sobre la elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la elaboración, trazabilidad de productos cárnicos industriales y el aprendizaje de todas las técnicas de corte y envasado de uno de los mejores cortadores de jamón del mundo

+ Objetivos

Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la elaboración, trazabilidad de productos cárnicos industriales y el aprendizaje de todas las técnicas de corte y envasado de uno de los mejores cortadores de jamón del mundo.

+ Contenidos

CONTENIDOS ELABORACIÓN DE CURADOS SALAZONES CÁRNICOS:
1 Procedimientos de limpieza
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas
2.1 Operaciones principales
2.2 équipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 Los componentes de la pasta fina
2.5 Elaboraciones cárnicas
2.6 Carne picada y preparados
2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos
3.1 Definición
3.2 Salazones cárnicas
3.3 Adobos, composición
3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados
4.1 Definiciones
4.2 Características del jamón de espaÑa
4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado
5.1 Características y reglamentación
5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración
6.1 Maduración y fermentación
6.2 Secado de productos cárnicos
6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación
7.1 Camaras de secado
7.2 Almacenes a temperatura ambiente
7.3 Concepto de refrigeración
7.4 Cámaras de almacenamiento
7.5 Conservacion
7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras
8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 Actividades: toma de muestras
8.3 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1

+ Requisitos

Pertenecer al sector de la hostelería. En caso de sobrepasar las plazas se baremara los curriculum de los alumnos.

+ Metodología

Teleformación basada en la adquisición de competencias profesionales, por lo tanto se pretende alcanzar mucho más que contenidos puramente conceptuales.

El modelo propuesto está basado en enfoques constructivistas del aprendizaje que desarrollan metodologías de trabajo colaborativo, potenciando al máximo la interacción alumno/docente y/o alumno/alumno.

Se sigue un método activo, en el que se tiene en cuenta la participación del alumnado. El profesorado se convierte así en una guía y orientación, y no tan sólo un medio de transmisión del contenido del programa. El profesorado actúa como facilitador del proceso de enseñanza-aprendizaje. Está basado en las siguientes características:

Discusión e interactividad: existe un contacto directo entre docente y el alumno/a, y la comunicación es fluida y directa, produciéndose la retroalimentación al momento.

Personalización: el trato es personalizado y la complicidad docente-alumno/a favorece un conocimiento más profundo del alumno, de sus necesidades y posibilidades.

Adaptabilidad: el docente puede modificar y adaptar los contenidos, la metodología, el nivel, etc., a las características del grupo.

Los contenidos se presentan a través de clases activas y siguiendo la estructura del material didáctico entregado para de ese modo, facilitar al alumno la asimilación en el aprendizaje.

Los contenidos se trabajan activamente y en un espacio de aprendizaje, en el que el alumnado, no sólo tiene el material de estudio, ya que se facilitan otros recursos didácticos, ejercicios adicionales, discusiones, actividades grupales, etc.

+ Titulación

Al término del curso se entregara el certificado correspondiente a la acción formativa programada.

Modalidad: mixta, teleformación y presencial
Inicio: 27/02/2017
Fin del curso:
Límite de inscripción: hasta completar aforo
Nº de horas: 10 presencial, 30 teleformación
Localidad: Sevilla (Sevilla)
Dónde inscribirse: Las Almenas, Local 1 (41015 Sevilla)
Contacto: administración
Teléfono: 691583947
Correo electrónico: administracion@andaluzadeprevencion.com
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